Viena: Workshop de pão de massa lêveda natural com farinha da Apúlia

Faz pão de massa lêveda como os meus avós faziam na Apúlia, com um toque vienense. Vais refrescar a base, moldar a massa e sair com o teu próprio pão acabado de cozer.

Participa num workshop de panificação acolhedor e prático em Viena e aprende a fazer pão de massa lêveda autêntico da Apúlia. Descobre uma receita única que combina o sabor rústico da sêmola da Apúlia com as refinadas tradições de fermentação natural de Viena, um encontro perfeito entre a alma do sul e o artesanato da Europa Central. Juntos, vamos percorrer passo a passo todo o processo de criação de um pão naturalmente fermentado com uma fermentação longa e lenta que melhora tanto o sabor como a digestibilidade. Vais experimentar cada etapa por ti mesmo: - Atualização do fermento: aprende a alimentar e manter o teu fermento natural para que permaneça forte e ativo. - Autólise: vê como a farinha e a água começam naturalmente a formar glúten. - Misturar a massa: combina os ingredientes e equilibra a hidratação para uma textura ideal. - Trabalho manual e fermentação em massa: pratica a dobragem, o repouso e o desenvolvimento da estrutura. - Pré-moldagem e moldagem: domina técnicas artesanais para formar o teu pão. - Cozedura: consegue uma crosta dourada e crocante e um miolo macio e aromático. Entre as etapas, vamos fazer uma pequena pausa para desfrutar de uma bebida e falar sobre as culturas do pão da Apúlia e de Viena. No final do workshop, vais levar para casa o teu próprio pão acabado de cozer – cheio de aroma, carácter e história – e, se quiseres, uma porção do meu fermento natural para continuares a cozinhar em casa. Quer sejas um padeiro pela primeira vez ou um entusiasta experiente, esta experiência dar-te-á as competências e a confiança para criar pão de massa lêveda natural usando métodos tradicionais que resistiram ao teste do tempo.