Viena: taller de pan de masa madre natural con harina de Apulia

Hornea pan de masa madre como lo hacían mis abuelos en Apulia, con un toque vienés. Renovarás la masa madre, darás forma a la masa y te llevarás tu propia hogaza recién horneada.

Únete a un cálido y práctico taller de panadería en Viena y aprende a hornear auténtico pan de masa madre de Apulia. Descubre una receta única que combina el sabor rústico de la sémola de Apulia con las refinadas tradiciones de fermentación natural de Viena, un encuentro perfecto entre el alma sureña y la artesanía centroeuropea. Juntos recorreremos paso a paso el proceso completo de elaboración de un pan de masa madre con una fermentación larga y lenta que mejora tanto el sabor como la digestibilidad. Experimentarás cada etapa tú mismo: - Actualización de la masa madre: aprende a alimentar y mantener tu levadura natural para que se mantenga fuerte y activa. - Autolisis: verás cómo la harina y el agua empiezan a formar gluten de forma natural. - Mezcla de la masa: combina los ingredientes y equilibra la hidratación para conseguir la textura ideal. - Trabajo manual y fermentación a granel: practica el plegado, el reposo y el desarrollo de la estructura. - Preformado y moldeado: domina las técnicas artesanales para dar forma a tu pan. - Hornear: consigue una corteza dorada crujiente y una miga suave y aromática. Entre una fase y otra, haremos un breve descanso para disfrutar de una bebida y hablar sobre las culturas del pan de Apulia y Viena. Al final del taller, te llevarás a casa tu propia hogaza recién horneada, llena de aroma, carácter e historia, y, si quieres, una porción de mi masa madre para que sigas horneando en casa! Tanto si es tu primera vez horneando como si ya tienes experiencia, esta experiencia te dará las habilidades y la confianza necesarias para crear pan de masa madre natural utilizando métodos tradicionales que han resistido el paso del tiempo.